GASTRONOMIE
La tradition gastronomique du restaurant passe de génération en génération. Sa cuisine est le reflet de la cuisine traditionnelle catalane de la montagne. Un résumé d’une tradition gastronomique de 125 ans d’existence.
Constance, amour du travail bien fait, expérience, persévérance et consécration presque exclusive sont l’héritage de la Famille Serra-Fillat.
Nous offrons une gastronomie héritée de la terre, basée sur des ingrédients de qualité, de saison et propres à notre région. Racines, tradition, avant-garde, fraîcheur, technique, authenticité… définissent la cuisine de notre région.
PRINTEMPS
Saison où tout renaît, apparition des fruits et légumes de saison.
Produits: Épinards, laitues, scaroles, fraises, fèves, asperges, champignons de printemps (champignons de San Jorge, morilles).
Plats: Sèche aux pois, haricots aux chipirons.
Plat de saison: Truite de rivière de Pallars aux pignons, jambon et miel.
ETE
Cuisine fraîche et légère.
Produits: Fruits (pastèque, poires, figues, abricots, cerises…), tomates, légumes.
Plats: Salades, gazpacho, carpaccio de saumon mariné au fenouil frais.
Plat de saison: Esqueixada de morue aux chanterelles et vinaigrette de framboise.
AUTOMNE
Cuisine plus élaborée où l’on prend le temps de cuire à petit feu.
Produits: Courgettes, champignons, aubergines, poivrons, gibier, oranges, mandarines, châtaignes.
Plats: Gibier, champignons et Trinxat.
Plat de saison: Roulé de pieds de porc à la saucisse “de perol” et parmentier de trompettes de la mort.
HIVER
Cuisine plus intime, avec fêtes de famille, pension.
Produits:Artichauts, blettes, choux, carottes, “calçots”.
Plats:“Escudella” (ragoût catalan), cannelloni, crème catalane.
Plat de saison:Epaule de chevreau aux pommes et aux châtaignes.